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ママの気持ちは伝えてますか？

お皿を拾うのは、凛ママさんでしょうか？
多分、息子さんは、「お皿を落とす→ママが拾う→相手をしてくれる→楽しい事」と思っているのではないでしょうか？
何回も根気よく言い続けないと理解できない年齢なので、凛ママさんも頭にきますよね。
息子さんへは、「お皿を落とす→ママは悲しい→落とすことはいけないこと→やらない約束をする」と伝えてはどうでしょう。
次にお皿を落とさずに食べたときは、「お皿落とさなくてえらかったね。ママ嬉しかったよ。」と伝えてみてはどうでしょう。
この方法で私の息子は、「ママが泣く→悲しませている→いけないこと」と覚えてくれました。そして次の時に約束を守ってくれたら「ありがとう」という気持ちを伝えるととても嬉しそうな笑顔を見せてくれました。
ママの気持ちをわかりやすく伝えると、予想以上に子どもは理解してくれますよ。

あの手この手で試してみては？

11カ月では、まだ言葉で叱ってもわからないでしょう。きっと落としたときに出る音や、ママが拾ってくれる姿が面白いと感じているんでしょうね。一種の好奇心の現れだと思います。
お気に入りのキャラクターや好きな物（電車、自動車など）の絵柄が付いた皿を使ってみては？ずっとお皿をながめていたい、と思うようになればしめたもの。落とすのをやめるかもしれません。
あと、奥の手としては、皿を落とされた時に、ママが大げさに泣き真似をしてみせる、というのもあります。大好きなママが悲しんでいると思わせると、結構聞き分けが良くなりますよ。

うちの場合

３歳と１歳３カ月の息子がいます。
１歳になる前ごろから自分で食べるようになってきて嬉しいですよね。
でも皿をひっくり返されるし下に落とされるしで食事になりませんよね。
うちの場合ですが下の子には家では皿は使わないようにしています。
上の子にも同じくらいの時は同じようにしてきて今はしっかり皿を持って食べるように成長しています。
皿をひっくり返さずに食べるようになったのは２歳近かったような気がします。
食台はきれいに拭いて食事を始め、食べ終わったらまた拭いています。
お皿を投げたり落としたりということはないので床も汚れません。
食べ物が落ちて汚れると言うことはありますがレジャーシートを敷けば掃除は楽です。
また、どうしても皿が使いたいと言うのであれば吸盤付きの皿も今は売られています。
吸盤で皿を食台にくっつければ皿をひっくり返したり下に落とされたりということはなくなりますよ。
お互いにあまり悩まないでゆとりを持って育児をしましょうね。

食事のマナーは、お子さんのペースでしつけましょう。

ものを落とすのは、食事の時だけですか？うちの子の場合、この時期は、いろんなものを落として遊んでいました。ハンカチやおもちゃを落としては、私が拾うの繰り返しでした。そのことを遊びとしてやっていました。
うちは、「食べ物や飲み物では遊ばない」をきちんと守らせようと思っていたので、食べ物や飲み物で遊んだら、きちんと叱りました。食事のルール、マナーは、どこに行っても必要なので、小さいうちから少しづつお子さんのペースでやった方が、お友達の家へ遊びに行った時や、幼稚園（保育園）へ入園した時、お母さんもお子さんも楽ですし、楽しめますよ。
お子さんは、落して拾う遊びが好きだと思うので、落としても危なくないもの、例えばハンカチやなんかでいっぱい遊んではいかがですか？

滑らない食器にしてみては？

もうすぐ１歳ですよね。
駄目なモノは駄目だと教えてあげてもいいと思います。
後は、滑らない食器があります。
一般のお店ではなかなか見かけないかも知れませんが、裏にシリコンがついていて滑りません。
幼児用、介護食器などにあります。便利ですよ♪