＜所要時間：1時間20分＞

〈約40個分〉

• 薄力粉...100g
• 強力粉...200g
• 水...150ml

• 豚ひき肉...150g
• キャベツ...2～3枚（約150g）
A
• にら...1/2束
• しょうが...1片
• にんにく...1片
• ねぎ...5cm分
B
• 酒...大さじ2
• しょうゆ...大さじ1　1/2
• こしょう...少々
• ごま油...大さじ1

• 油...適宜

粉は合わせてふるっておく。ボウルに水といっしょに入れ、しっとりするまで混ぜる。

手のひらで押しながら、表面がなめらかになるまで5～6分こねる。乾燥しないようにぬれたふきんでくるんで、常温で約30分寝かせる。

キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1/2をふり入れ、塩もみしてからしっかり水けをきる。

ボウルに豚ひき肉と１のキャベツ、Aを入れて、Bを加えてよく混ぜる。

台に薄く小麦粉をしき、２で寝かせた生地を半分にちぎって、それぞれを棒状にのばす。20個ずつにカットし、合計40個に分ける。

１の生地をひとつずつ手のひらでつぶす。片手で生地を持って半時計回りに回しながら、反対の手に持った麺棒を転がして生地をのばす。

肉あんをスプーンですくって、皮の真ん中に置く。皮のふちみ水をつけながら、生地をおりたたんで肉あんを包み、とじる。

フライパンに油を熱し、３の餃子を入れてこんがりと焼く。